Fenchel-Basilikum-Zitronen-Risotto

Zubereitung

1. Zuerst die Fenchelknolle putzen, waschen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Brühe in einem Topf erhitzen, 1 Minute aufkochen lassen und danach heiß halten.
3. Den Parmesan fein reiben und das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
4. Nun die Butter in einem weiten, flachen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Fenchelwürfel und den Risotto-Reis darin 2-3 Minuten unter Rühren anrösten.
5. Dann mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren mit einem Holzlöffel einkochen lassen. Nun eine Kelle von der heißen Brühe zum Reis geben und unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat.
6. Diesen Vorgang, der etwa 30-40 Minuten dauern kann, wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis außen cremig und im Kern leicht bissfest ist.
7. Den Risotto vom Herd ziehen und den Parmesan, die Butterstückchen sowie das Basilikum unterrühren.
8. Anschließend das Zitronenchutney unterrühren und den Fenchel-Basilikum-Zitronen-Risotto 3 Minuten ruhen lassen.
9. Zuletzt den Risotto in vorgewärmte, tiefe Tellern füllen, mit Fenchelgrün, Basilikum sowie je einer Zitronenspalte anrichten und sofort servieren.