Fenchelgemüse mit Staudensellerie

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst das Grün vom Fenchel und Staudensellerie abschneiden, waschen, grob hacken und zur Seite stellen.
2. Dann die Fenchelknolle waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend den Fenchel quer in feine Scheiben schneiden.
3. Als Nächstes den Staudensellerie putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
4. Nun reichlich Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Fenchelscheiben und Selleriestücke hineingeben und etwa 3 Minuten blanchieren. Danach in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Währenddessen die Schale der Grapefruit mit einem scharfen Messer entfernen, die Fruchtfilets herausschneiden und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Rest der Grapefruit fest über einem Topf auspressen.

Zubereitung Fenchelgemüse mit Staudensellerie:

1. Jetzt den Fischfond und den Noilly Prat zum Grapefruitsaft im Topf gießen und die Flüssigkeit bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen.
2. Dann die Speisestärke mit ein wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und 1 Minute kochen lassen.
3. Im Anschluss daran die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, das Fenchel-Sellerie-Gemisch sowie die Grapefruitstücke hineingeben und 5 Minuten bei ziehen lassen.
4. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fenchel- sowie Selleriegrün unterrühren.
5. Schließlich das Fenchelgemüse mit Staudensellerie auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.