Feiner Steinbutt mit Miesmuscheln

Name: Feiner Steinbutt mit Miesmuscheln
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Butter; 100 g Crème fraîche; 150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 500 g Miesmuscheln; 100 g Möhren; 15 Stk Oliven (schwarz, entsteint); 3 EL Olivenöl; 4 Stg Petersilie; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 50 g Salz; 50 g Schalotten; 150 g Staudensellerie; 8 Stk Steinbuttfilets (ohne Haut, küchenfertig); 100 g Weißwein; 2 EL Wermut

Hier vereinen sich delikateste Meeresfrüchte und herauskommen tut eine Rezeptvariante mit pikant-herber Note wie der feine Steinbutt mit Miesmuscheln.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Miesmuscheln
50	g	Schalotten
100	g	Möhren
150	g	Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
150	g	Staudensellerie
4	Stg	Petersilie
3	EL	Olivenöl
2	EL	Wermut
100	g	Weißwein
100	g	Crème fraîche
8	Stk	Steinbuttfilets (ohne Haut, küchenfertig)
50	g	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch gemahlen)
20	g	Butter
15	Stk	Oliven (schwarz, entsteint)

Kategorien

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Im ersten Schritt die Miesmuscheln mehrmals unter fließendem, kaltem Wasser waschen. Bei diesem Vorgang beschädigte oder offene Muscheln aussortieren. Anschließend die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Möhren und Kartoffeln ebenfalls schälen und beide in mittelgroße Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und quer liegend in ca. 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Petersilienblätter waschen, trockenschleudern, von den Stielen befreien und fein hacken.
Im nächsten Schritt 1 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Schalotten, Möhren sowie Kartoffeln darin 2 Minuten bei starker Hitze andünsten. Anschließend mit Wermut und Weißwein ablöschen und das Ganze kurz aufkochen lassen. Danach Staudensellerie und die Miesmuscheln zugeben und zugedeckt 3-4 Minuten bei reduzierter Hitze weitergaren. Während der Garzeit die geschlossenen Muscheln entfernen. Zum Schluss die Hitze abdrehen, Crème fraîche zugeben und alles gut miteinander verrühren.
Nachfolgend die Steinbuttfilets von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Nun das restliche Olivenöl und die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten gut anbraten. Die Filets wenden und am Herdrand in 4-5 Minuten gar ziehen lassen.
Im letzten Schritt die Muscheln mit dem Sud und dem Gemüse gemeinsam auf flachen Tellern anrichten und die Steinbuttfilets dazulegen. Abschließend mit Oliven sowie gehackter Petersilie bestreuen und noch warm servieren.