Fenchel-Apfel-Salat
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Salat | ||
| 500 | g | Fenchel |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Äpfel, säuerlich, rotschalig |
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
Zutaten für das Dressing | ||
| 200 | g | Naturjoghurt, griechischer |
| 1 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Senf, mittelscharf |
| 3 | EL | Rapsöl |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und zur Seite stellen.
- Anschließend Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und Fenchelstreifen darin etwa 2 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen die Zwiebeln abziehen und dann fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit dem abgetropften Fenchel in einer Schüssel vermischen.
- Für das Dressing den Naturjoghurt mit dem Zitronensaft, dem Senf sowie Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Zuletzt das Rapsöl unter das Dressing schlagen.
- Nun das Dressing über dem Salat verteilen und alles gut miteinander vermengen.
- Zuletzt die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Stife schneiden und sofort unter den Salat ziehen, damit sie nicht braun werden.
- Den Fenchel-Apfel-Salat auf Portionsschalen verteilen, mit etwas Fenchelgrün bestreuen und genießen.
Tipps zum Rezept
Frischer Fenchel lässt sich leicht erkennen. Die Knollen sind glänzend weiß, prall und hart. Auf den Außenblättern sind dicke, grüne Blattadern zu sehen und das grüne Laub der Knolle ist feinfedrig und auf keinen Fall welk und schlapp. Alte Knollen sehen trocken aus und zeigen häufig gelbe oder bräunliche Flecken.
So wird Fenchel geputzt: Die Enden der Fenchel-Stiele und das feine Grün abschneiden. Die Fenchelknolle der Länge nach vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden.
Wer sich das Blanchieren sparen und den Fenchel roh essen möchte, hobelt ihn auf einem Gemüsehobel oder mit Hilfe einer Küchenmaschine in hauchdünne Scheibchen.
Diesen knackigen Salat mit frischem Brot oder als Beilage zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem genießen.
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