Fenchelsalat mit Avocado und Oliven

Zubereitung

1. Als ersten Schritt für die Vinaigrette die Orange heiß abbrausen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben, danach in 2 Hälften schneiden und den Saft auspressen. Abrieb und Saft mit dem Zucker vermischen, dann alles mit Olivenöl verquirlen.
2. Anschließend den Fenchel waschen, Pflanzenstiele wegschneiden, dann die Knollen halbieren und den Wurzelansatz mit dem Strunk entfernen. Danach den Fenchel in größere Stifte hobeln.
3. Die Orangen filetieren, dafür oben und unten die Schale wegschneiden, dann noch die Schale an den Seiten runterschneiden. Danach in einzelne Filets zerteilen und die dünne Haut entfernen.
4. Die Avocado mit einem spitzen Messer rundrum bis zum Kern einschneiden. Die beiden Hälften gegeneinander drehen, das Fruchtfleisch kreuz und quer einschneiden, dann von der Schale schaben, danach eventuell noch etwas zerkleinern.
5. Fenchel, Orangenfilets und Avocadostückchen auf einer Platte gemischt anrichten. Mit etwas Salz bestreuen und die Vinaigrette esslöffelweise über den Salat geben.
6. Jetzt in einer Pfanne mit wenig Fett die Pistazien goldbraun anrösten und mit den Oliven über dem Salat verteilen.
7. Zuletzt den Fenchelsalat mit Avocado und Oliven mit kleinen Basilikumzweigen garnieren - guten Appetit.