Fenchelspaghetti
Zutaten für 4 Portionen
| 100 | ml | Sojasauce |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 | kg | Fenchel |
| 500 | g | Spaghetti |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 5 | l | Wasser |
| 1 | EL | Salz, für das Kochwasser |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Fenchel waschen und putzen. Dafür die Stiele inklusive Grün entfernen, die Knollen längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.
- Anschließend die Fenchelhälften sowie die Stängel in feine Streifen schneiden, das Fenchelgrün fein hacken und zur Seite stellen. Als Nächstes die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Nun das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und in etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanleitung - al dente kochen.
- Währenddessen das Öl in einer großer (Wok-)Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel mit den Fenchelstreifen darin etwa 6 Minuten anbraten, bis der Fenchel leicht gebräunt ist.
- Jetzt die Sojasauce hinzufügen, Kreuzkümmel (nach Geschmack) darüberstreuen und den Fenchel zugedeckt weitere 8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er weich ist.
- Inzwischen die gegarten Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Schließlich die Nudeln in der Pfanne mit dem Fenchel vermengen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Fenchelspaghetti vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Tipps zum Rezept
Beim Kauf von Fenchel darauf achten, dass die weiß-grünlichen Knollen schön glatt und prall sind sowie über ein frisches Grün verfügen. Knollen, die tiefe Furchen oder gelbe Flecken aufweisen, sind alles andere als frisch.
Die Spaghetti - oder auch andere Nudelsorten - während des Kochens immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig garen und nicht aneinanderkleben. Nach dem Abgießen nicht kalt abschrecken, weil dadurch die raue Oberfläche geglättet wird und die Sauce nicht daran haften kann.
Kreuzkümmel (Cumin) schmeckt völlig anders als Kümmel. Sein Geschmack lässt sich mit aromatisch, leicht bitter, würzig-süß sowie leicht scharf beschreiben. Er harmoniert sehr gut mit dem Fenchel, ist allerdings nicht jedermanns Sache. Deshalb vorsichtig damit würzen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Das intensive Anis-Aroma des Fenchels braucht einen Weißwein als Begleiter, beispielsweise einen fruchtigen Sauvignon Blanc mit milder Säure. Aber auch ein cremiger Chardonnay schmeckt herrlich dazu.
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