Fondant au chocolat

Zubereitung

Zubereitung Salzkaramell:

1. Zunächst den Zucker in eine schwere Pfanne streuen und bei mittlerer Temperatur etwa 15-20 Minuten erhitzen, bis er goldbraun karamellisiert. Während dieser Zeit nicht rühren!
2. Nun die Butterstückchen hinzufügen und bei niedriger Hitze vermischen. Die Sahne vorsichtig angießen und den Karamell weitere 3-4 Minuten rühren.
3. Den Karamell anschließend zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.

Zubereitung Schokoladenteig:

1. Einen Topf zu 1/3 mit Wasser füllen und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
2. Die Schokolade grob hacken, in eine passende Schüssel geben und auf das heiße Wasserbad setzen. Darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
3. Die Schokolade langsam schmelzen lassen, dann erst die Butterstückchen mit einem Schneebesen unterrühren bis die Masse glatt ist.
4. Zuletzt die angegebene Menge Salzkaramell untermischen.
5. Nun die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten lang mit den Quirlen einer Küchenmaschine schaumig rühren.
6. Danach aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und unter die Schokoteigmasse ziehen. Hiernach das Mehl unterrühren.

1. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Vier Förmchen mit Butter ausfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Anschließend zu 3/4 mit dem Schokoteig befüllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten backen.
3. Danach die Backofentemperatur auf 120 °C reduzieren und die Küchlein weitere 25 Minuten backen.
4. Dann aus dem Ofen nehmen und in den Förmchen abkühlen lassen.

1. Mit einem biegsamen Messer zwischen Förmchenrand und den lauwarmen Küchlein entlangfahren und den Fondant au chocolat auf Portionsteller stürzen.
2. Eine Kugel Vanille-Eis daneben anrichten und die Küchlein mit etwas Zitronenmelisse garnieren.
3. Zuletzt die Küchlein 2-3 Mal einstechen, so dass sich die flüssige Füllung lavaartig auf den Teller ergießt. Mit etwas Puderzucker übersieben und sofort servieren.