Frischer Salat mit geröstetem Gemüse

Süßkartoffeln, Tomaten, Paprika und Zwiebel werden bei diesem Rezept im Ofen gebacken, bevor sie auf einem Bett aus frischem Salat landen. Ein Genuss.

Frischer Salat mit geröstetem Gemüse

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40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

500 g Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
2 EL Rosmarin
2 TL Salz
4 Stk Tomaten, groß
1 Stk Paprika, rot
2 Stk Zwiebel
150 g Rucola-Salat
2 EL Balsamico-Essig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den frischen Salat mit geröstetem Gemüse zunächst den Backofen auf 180 ºC (Umluft) vorheizen und ein Backbleck mit Backpapier belegen.
  2. Dann die Süßkartoffeln waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Diese auf dem Backpapier ausbreiten, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Rosmarin bestreuen. Die Süßkartoffeln im heißen Backofen für 15 Minuten backen.
  3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, halbieren und mit Rosmarin und Salz bestreuen. Die Zwiebeln pellen und vierteln. Die Paprika waschen, die Kerne herausschneiden und den Rest in Streifen schneiden. Die Zwiebeln, die Tomaten und die Paprika nach 15 Minuten Backzeit ebenfalls auf dem Blech verteilen und mit den Süßkartoffeln für weitere 10 Minuten mitbacken.
  4. Nun den Rucola waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit dem Essig übergießen und verrühren. Schließlich das geröstete Gemüse unterrühren und fertig ist der wohlschmeckende Salat.

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