Frischer Salat mit geröstetem Gemüse

Zubereitung

1. Für den frischen Salat mit geröstetem Gemüse zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Dann die Süßkartoffeln waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Diese auf dem Backpapier ausbreiten, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, halbieren und mit Rosmarin und Salz bestreuen.
4. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Paprika waschen, die Kerne herausschneiden und die Paprikaschote in Streifen schneiden.
5. Nach 15 Minuten Backzeit die Zwiebeln, die Tomaten sowie die Paprika ebenfalls auf dem Blech verteilen und mit den Süßkartoffeln für weitere 10 Minuten mitbacken.
6. Nun den Rucola waschen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit dem Essig verrühren.
7. Schließlich das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit dem Rucola vermengen und den Salat servieren.