Gebackene Salatherzen

Zubereitung

1. Als ersten Schritt für die Gebackenen Salatherzen den Salat waschen, welke Stellen abzupfen, dann in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten köcheln - damit sie weich werden, aber noch Form behalten.
2. Danach aus dem Wasser heben, längs halbieren und gut abtropfen lassen.
3. Nun die Eier in einer flachen Schüssel aufschlagen und verquirlen, das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Salatherzen jetzt erst in dem Mehl, dann in den Eiern wenden, danach in einer Pfanne mit heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten (je ca. 3-5 Minuten) anbraten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
4. Jetzt eine hitzebeständige Form mit etwas Olivenöl ausstreichen und die Salatherzen nebeneinander hineinlegen. Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Für die Sauce jetzt die Zwiebeln sowie die Schalotten abziehen und klein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig langsam bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten dünsten, dann die Schalotten zufügen und alles noch ca. 15 Minuten zusammen weiterdünsten.
6. In einer weiteren Pfanne Mehl ohne Fett anrösten, die Zwiebeln damit bestäuben und die heiße Fleischbrühe dazugießen - dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Alles weitere 10 Minuten kochen lassen, dann mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
7. Als letzten Schritt diese Sauce über die Salatherzen gießen, die Form mit Alufolie lose abdecken, dann im Backofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen - für etwas Farbe die Folie in den letzten 5 Minuten entfernen.