Gebackene Süßkartoffeln mit Avocado-Paprika-Creme

Zubereitung

Zubereitung Süßkartoffeln:

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Anschließend die Limetten heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale fein abreiben. Die Früchte danach halbieren und den Saft auspressen.
3. Dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Als Nächstes die Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, mit einer Gabel ringsum mehrmals einstechen, dann auf dem Backblech platzieren und mit etwas Limettensaft und Olivenöl bestreichen.
5. Nun den Knoblauch sowie den Limettenabrieb auf den Süßkartoffeln verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen in etwa 60 Minuten weich garen.

Zubereitung Avocado-Paprika-Creme:

1. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Chicorée ebenfalls waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
2. Anschließend die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben.
3. Nun das Avocado-Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Jetzt noch die Paprikas- sowie die Chicorée-Stücke dazugeben, alles gut miteinander vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Anrichten Süßkartoffeln mit Avoaco-Paprika-Creme:

1. Nach Beendigung der Backzeit die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, der Länge nach einschneiden und mit den Fingern leicht aufbrechen.
2. Im Anschluss daran etwas Olivenöl darüberträufeln und die Avocadocreme darauf verteilen.
3. Die gebackenen Süßkartoffeln mit Avocado-Paprika-Creme schließlich auf Portionsteller umsetzen und sofort servieren.