Gebackener Kartoffelsalat mit veganem Dressing

Name: Gebackener Kartoffelsalat mit veganem Dressing
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stg Frühlingszwiebeln; 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 1 Prise 6-Kräuter-Mischung, tiefgekühlt; 1 EL Balsamico, hell; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 2 EL Vegane Mayonnaise

Dieses tolle Rezept schmeckt nicht nur toll - es lässt sich auch schnell und rein vegan zubereiten. Ein toller Genuss zum Mittag- oder Abendessen.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (34 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

500	g	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1	Stg	Frühlingszwiebeln

Zutaten Dressing

2	EL	Vegane Mayonnaise
1	TL	Senf
1	EL	Balsamico, hell
1	Prise	Salz
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	6-Kräuter-Mischung, tiefgekühlt
1	Prise	Pfeffer, aus der Mühle

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und über den Kartoffeln verteilen.
Danach das Backblech bei 200 °C mit Ober-/Unterhitze für rund 30-40 Minuten in den Ofen geben, bis die Kartoffeln gar und etwas knusprig sind.
Währenddessen das Dressing zubereiten. Dafür Mayonnaise, Senf, Kräuter, Essig, Salz und Pfeffer miteinander vermengen.
Danach die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch pressen, unter das Dressing rühren und das Dressing mit den Kartoffeln mischen.
Zum Schluss die fertig gebackenen Kartoffeln und Knoblauchstücke mit dem veganem Dressing vermischen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders gut schmeckt der Salat, wenn die Kartoffeln noch warm mit dem Dressing vermischt werden.

Anstelle der tiefgekühlten 6-Kräuter-Mischung kann man natürlich auch frische Kräuter wie zum Beispiel Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Basilikum, Dill, usw. verwenden.