Gefüllte Avocado mit Ei

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und eine kleine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausfetten.
2. Anschließend die Avocado längs halbieren und den Stein auslösen. Dann die Avocadohälften mit der Mulde nach oben in die Form setzen.
3. Nun jeweils ein Ei vorsichtig auf die Avocadohälften gleiten lassen, so dass die Eigelbe in den Mulden sitzen.
4. Die beiden Baconstreifen über die Eigelbe legen und den frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
5. Jetzt die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die gefüllte Avocado mit Ei etwa 15-20 Minuten backen.
6. Währenddessen Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Stücke schneiden.
7. Sobald die Eier fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen, mit der Petersilie bestreuen und genießen.