Mango-Avocado-Salat

Rezept Zubereitung

1. Zunächst die Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
2. Danach die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
3. Als nächstes die Chilischote längs halbieren, die Kerne herauslösen, dann waschen und die Schote in sehr feine Ringe schneiden.
4. Die Paprikaschote putzen, waschen und sehr klein würfeln.
5. Nun die Mangos mit einem scharfen Messer schälen, das Fruchtfleisch vom Stein befreien und dann in Streifen schneiden.
6. Anschließend eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Cashewkerne darin etwa 3-4 Minuten rösten.
7. Nun in einer großen Schüssel für die Marinade den Limettensaft mit dem Sesamöl verschlagen und mit Sojasauce, Salz und Zucker würzen.
8. Die Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Chili, Paprikawürfel und Mangostreifen zur Marinade geben und alles gut durchmischen.
9. Danach die Avocados der Länge nach halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben.
10. Die Avocados würfeln, sofort mit Limettensaft beträufeln und mit dem gehackten Koriander zu den übrigen Salatzutaten geben.
11. Zum Schluss den Mango-Avocado-Salat noch einmal gut durchmischen, die Cashewkerne darüber streuen und servieren.