Mango-Avocado-Salat

Name: Mango-Avocado-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Avocados, reif, fest; 60 g Cashewnüsse, ungesalzen; 1 Stk Chilischote, rot, klein; 3 Stk Frühlingszwiebeln; 0.5 Bund Koriander; 1 EL Limettensaft, für die Avocado; 2 Stk Mangos, reif (Flug-Mango); 1 Stk Paprika, rot; 1 Stk Salatgurke; 7 EL Limettensaft; 2 TL Rohrzucker, brauner Zucker; 1 Prise Salz; 4 EL Sesamöl; 2 EL Sojasauce, salzig

Dieses Rezept ist für den Sommer gemacht, denn der Mango-Avocado-Salat schmeckt frisch, fruchtig, nach Urlaub und ganz viel Sonnenschein.

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25 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Mangos, reif (Flug-Mango)
2	Stk	Avocados, reif, fest
1	Stk	Salatgurke
3	Stk	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Chilischote, rot, klein
0.5	Bund	Koriander
1	Stk	Paprika, rot
60	g	Cashewnüsse, ungesalzen
1	EL	Limettensaft, für die Avocado
Zutaten für die Marinade
7	EL	Limettensaft
4	EL	Sesamöl
2	TL	Rohrzucker, brauner Zucker
2	EL	Sojasauce, salzig
1	Prise	Salz

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Rezept Zubereitung

Zunächst die Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
Als nächstes die Chilischote längs halbieren, die Kerne herauslösen, dann waschen und die Schote in sehr feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und sehr klein würfeln.
Nun die Mangos mit einem scharfen Messer schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und dann in Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Cashewkerne darin etwa 3-4 Minuten rösten.
In einer großen Schüssel für die Marinade den Limettensaft mit dem Sesamöl verschlagen und mit Sojasauce, Salz und Zucker würzen.
Die Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Chili, Paprikawürfel und Mangostreifen zur Marinade geben und alles gut durchmischen. Die Avocados der Länge nach halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben.
Die Avocados würfeln, mit Limettensaft beträufeln und mit dem gehackten Koriander zu den übrigen Salatzutaten geben. Den Mango-Avocado-Salat noch einmal gut durchmischen, die Cashewkerne darüber streuen und servieren.