Gefüllte Linsen-Pfannkuchen

Zubereitung

1. Zuerst die Linsen in ein Sieb geben, gründlich waschen und anschließend in eine Schüssel füllen. Die Gemüsebrühe angießen und die Linsen für 4 Stunden einweichen lassen.
2. Später die Linsen mit der Flüssigkeit zu einer glatten Masse pürieren - entweder mit dem Standmixer oder mit einem Pürierstab - und mit Salz würzen.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, etwas Teig hineingießen, dünn verteilen und den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten backen. Anschließend den Pfannkuchen wenden und für weitere 2 Minuten backen.
4. Dann den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt zur Seite stellen.
5. Bei Bedarf wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Vorgang so lange wiederholen bis der ganze Pfannkuchen-Teig aufgebraucht ist.
6. Zuletzt die Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen. Rucola waschen, verlesen, trocken schütteln und auf den Pfannkuchen verteilen.
7. Zuletzt die Pfannkuchen einmal in der Mitte zusammenklappen und servieren.