Linsengemüse
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Braune Linsen, getrocknet |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch) |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Stk | Schalotten, klein |
| 1 | EL | Zucker |
| 30 | g | Butter |
| 2 | EL | Himbeeressig |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
805 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 775 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Linsen in ein Sieb geben und gründlich unter fließend kaltem Wasser abspülen. Danach in einen Topf oder in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser (Verhältnis 1:3) geben und für 4-8 Stunden (oder über Nacht) einweichen.
- Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die eingeweichten Linsen nochmals kurz abspülen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken (ca. 2-3 cm über den Linsen) und bei mittlerer Hitze für ca. 15-25 Minuten sanft köcheln lassen - dabei gelegentlich umrühren.
- Danach die Linsen in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenso putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
- Nun den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, aber nicht braun werden lassen, die Butter sowie die Gemüsewürfel, Frühlingszwiebelringe sowie Schalottenstücke hinzufügen und bei niedriger Hitze für 5-8 Minuten anschwitzen.
- Anschließend mit dem Himbeeressig ablöschen, die Linsen unterheben und kurz mitdünsten (bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser angießen). Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Linsengemüse anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Zum Linsengemüse schmecken kleine Salzkartoffeln sehr gut und wer es deftig liebt, gibt geräucherte Mettwürstchen hinein. Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern, wie beispielsweise Petersilie bestreuen.
Linsen enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, denen eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Außerdem gelten sie als eine wichtige Proteinquelle und gesunde Alternative zu Fleisch.
Anstelle der braunen Tellerlinsen eignen sich auch Belugalinsen (schwarze Linsen) oder Puy-Linsen (grüne französische Linsen) - diese müssen nicht eingeweicht werden, sondern werden lediglich in ungesalzenem Wasser oder Gemüsefond für 20-25 Minuten bissfest gekocht. Weniger geeignet sind rote oder gelbe Linsen - sie zerfallen zu stark.
Das Kochwasser für Linsen sollte nicht gesalzen werden, da Salz die Schale der Linsen festigen kann und sie dadurch länger brauchen, um gleichmäßig weich zu garen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Linsengemüse passen vor allem Getränke, die die erdigen, herzhaften Aromen unterstützen und gleichzeitig etwas Frische mitbringen: ideal sind ein leichter bis mittelkräftiger Rotwein wie Zweigelt oder Pinot Noir, aber auch ein frischer Weißwein wie Grüner Veltliner oder Riesling mit gutem Säurespiel. Wer alkoholfrei bleiben möchte, greift gut zu spritzigem Mineralwasser mit Zitrone, einem leichten Kräutertee oder einer hausgemachten Apfelsaftschorle, da diese die würzige Tiefe der Linsen angenehm ausbalancieren.
User Kommentare
Mit dem Himbeeressig lösche ich das Gemüse nicht ab. Der Essig wird erst zum Abschmecken am Ende des Kochens zugegeben.
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