Linseneintopf mit Kartoffeln

In diesem Linseneintopf mit Kartoffeln steckt viel Gemüse und Eiweiß. Ein gesundes, wohlschmeckendes Rezept, das auch Veganer zu schätzen wissen.

Linseneintopf  mit Kartoffeln

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Suppengrün (siehe Rezept)
1 Stk Zwiebel
250 g Berglinsen
1 l Gemüsebrühe
1 EL Avocado-Öl
250 g Kartoffeln, festkochend
2 EL Petersilie, gehackt

Zutaten an Gewürzen

2 Stk Lorbeerblätter
1 EL Thymianblättchen, frisch
1 zw Liebstöckel (Maggi-Kraut), gehackt
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 EL Apfelessig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst das Suppengrün putzen. Die Möhre, die Petersilienwurzel und den Sellerie schälen und waschen, den Lauch gründlich waschen und die Zwiebel abziehen. Anschließend alles klein würfeln.
  2. Als nächstes das Avocado-Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Gemüsewürfel darin etwa 5 Minuten anrösten. Dabei immer wieder umrühren.
  3. Dann die Linsen hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen und den Eintopf zum Kochen bringen. Nun 1 Minute aufkochen, die Lorbeerblätter einlegen und Thymian und Liebstöckel hinzufügen. Alles etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Am Ende der Garzeit zu den Linsen geben und alles weitere 20 Minuten weiterköcheln lassen.
  5. Den Linseneintopf mit Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen und die gehackte Petersilie einstreuen. Zuletzt heiß in vorgewärmte Teller füllen und genießen.

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