Vegetarischer Linseneintopf

Dieser deftige Vegetarische Linseneintopf ist schnell gemacht und das Rezept liefert damit reichlich Vitamine, Eiweiß und natürlichen Geschmack.

Vegetarischer Linseneintopf

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Linsen, braune, getrocknet
2 Stk Karotten
0.5 kpf Knollensellerie
2 Stk Zwiebeln, groß
1 Stg Lauch, groß
9 Stk Kartoffeln, festkochend, groß
6 EL Rapsöl
10 Stk Backpflaumen
1 l Gemüsebrühe
3 EL Kräuteressig
1 TL Zucker
3 EL Petersilie, gehackt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Linsen in ein Küchensieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Dann die Kartoffeln, die Karotten und den Sellerie schälen und waschen. Den Lauch putzen und waschen. Die Kartoffeln und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
  3. Anschließend das Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln sowie die Kartoffel- und Gemüsewürfel darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
  4. Die Backpflaumen und die Linsen hinzufügen, die Gemüsebrühe dazu gießen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe 1 Minute aufkochen, danach bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.
  5. Nun den Vegetarischen Linseneintopf mit dem Essig und dem Zucker abschmecken. Heiß in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

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