Gefüllte Ofenkartoffel

Mais, Möhren und Lauch gelangen bei diesem Rezept in die ausgehöhlten Kartoffeln, die im Ofen gratiniert werden.

Gefüllte Ofenkartoffel

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Zutaten für 2 Portionen

50 ml Gemüsebrühe
4 Stk Kartoffeln, groß, festkochend
100 g Mais, aus der Dose
1 Stk Möhre, groß
0.5 Stk Lauch
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schmelzkäse
50 g Streukäse, z.B. Emmentaler
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die gefüllten Ofenkartoffel zunächst die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser für 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Im Anschluss die Kartoffeln leicht aushöhlen, in eine gefettete Auflaufform legen und den Rest der Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.
  3. In der Zwischenzeit die Möhre schälen und in feine Stücke raspeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  4. Nun die Möhren mit dem Lauch, den Mais, der Petersilie und den Kartoffelresten vermischen.
  5. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
  6. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, den Schmelzkäse darin auflösen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Gemüse rühren.
  7. Dann die Gemüse-Käse-Mischung in die vorbereiteten Kartoffeln geben, mit dem Streukäse bestreuen und im heißen Backofen für 10 Minuten backen.

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