Geschmorter Wirsing mit Nüssen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Wirsing |
|---|---|---|
| 3 | EL | Walnusskerne |
| 3 | EL | Butter |
| 3 | EL | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 180 | ml | Weißwein |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
62 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 52 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Wirsingstrunk ein wenig kürzen und die äußeren Blätter entfernen.
- Den Kohlkopf vierteln und den dicken Strunk entfernen. Die Kohlviertel danach quer in Streifen schneiden, diese waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Im Anschluss daran die Kohlstreifen in eine Schüssel geben und mit Salz würzen.,
- Nun das Öl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Wirsingstreifen darin zunächst 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden scharf anbraten.
- Dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen und während dieser Zeit nach und nach die Brühe sowie den Wein angießen.
- In der Zwischenzeit die Nüsse fein hacken, nach Beendigung der Garzeit unter den Wirsing mengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Jetzt den Wirsing noch weitere 30 Minuten bei gleicher Hitze schmoren.
- Zuletzt nochmals abschmecken und den geschmorten Wirsing mit Nüssen servieren.
Tipps zum Rezept
Wirsing ist wegen seines hohen Anteils an Wasser sehr kalorienarm. Aber er liefert reichlich pflanzliches Protein, die Vitamine B6, C und E, sekundäre Pflanzenstoffe und hat nennenswerte Mengen an Kalzium, Kalium und Eisen zu bieten.
Die hübschen, großen Köpfe mit ihren krausen Blättern sind eine eher mild-würzige Kohlsorte. Beim Einkauf auf knackige Blätter achten, deren Farbe von dunkel- bis hellgrün reicht, Schlaffe, gelbe Blätter sind ein Zeichen für mangelnde Frische.
Beim kurzen Anbraten entwickeln die Kohlstreifen Röststoffe, die dem Geschmack zugute kommen. Sie sollten aber nur leicht gebräunt werden.
Dieses Gemüse eignet sich sehr gut als Beilage zu Kartoffeln oder Fleisch.
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