Rahmwirsing
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 200 | g | Bauchspeck, geräuchert (oder Frühstücksspeck) |
| 1 | kg | Wirsing |
| 250 | ml | Fleischbrühe |
| 1 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 80 | ml | Milch |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskat, frisch gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Rahmwirsing zuerst die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Speck in kleine Stücke schneiden.
- Danach den Wirsing putzen, Außenblätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Dann kurz waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Nun den Speck in einen kalten Topf geben, erhitzen und für ca. 5 Minuten langsam auslassen (nicht zu heiß), bis dieser goldgelb sowie leicht knusprig ist und sich sichtbar Fett im Topf gesammelt hat.
- Im Anschluss den Speck aus dem Topf nehmen und die Zwiebelstücke im ausgelassenen Speckfett bei mittlerer Hitze für ca. 3-5 Minuten glasig anbraten.
- Anschließend den Speck wieder hinzufügen, dann den Wirsing hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen, mit der Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt für etwa 10 Minuten sanft schmoren lassen.
- Das Mehl mit der kalten Milch in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, zum Wirsing geben und für weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Der Wirsing sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Zuletzt die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tipps zum Rezept
Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kassler oder Bratwurst passen sehr gut zu dem Rahmwirsing. Dieser schmeckt aber auch solo mit Brot.
Rahm ist im Prinzip nichts anderes als Sahne - der Begriff wird vor allem in Süddeutschland, Schweiz oder Österreich verwendet.
Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Senf (ca. 0,5 Teelöffel mittelscharfen Senf) abschmecken, um eine leichte Frische in das Gericht zu bringen. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch runden den Geschmack ab. Optional ein Lorbeerblatt beim Schmoren mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen. Falls der Wirsing sehr herb ist, eine Prise Zucker oder Honig zugeben.
Für weniger Fett den Speck nach dem Auslassen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener bis halbtrockener Weißwein wie Silvaner, Grauburgunder oder ein milder Riesling bringt Frische und eine feine Säure, die Sahne und Speck gut ausbalanciert. Wer lieber alkoholfrei bleibt, ist mit spritzigem Mineralwasser, einem Apfelschorle oder einem milden Traubensaft gut beraten – die leichte Fruchtigkeit harmoniert besonders schön mit dem Kohl. Als Bierbegleitung eignet sich ein helles Lager, ein Export oder ein mildes Kellerbier, da sie nicht zu bitter sind und die deftige Note des Gerichts angenehm abrunden.
User Kommentare
Den Wirsing hacke ich nicht klein sondern schneide ihn in etwa briefmarkengroße Stücke. Ganz fein gehackt erinnert er mich an Babynahrung.
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