Minestrone mit Wirsing

Die Gemüsesuppe aus Italien erfreut sich großer Beliebtheit. Dass gesundes Essen auch gut schmeckt, beweist das Rezept für Minestrone mit Wirsing.

Minestrone mit Wirsing

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Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Suppengrün
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
350 g Wirsing
1 Stk Zucchini, oder Salatgurke
2 EL Olivenöl, für den Topf
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Paprikapulver, edelsüß
130 g Spiralnudeln
200 g Erbsen, tiefgekühlt
60 g Parmesan, gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Minestrone zuerst das Suppengrün putzen, in grobe Stücke schneiden und in einem Sieb waschen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
  2. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Danch Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Suppengrün, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Wirsing und Zucchini darin anbraten.
  4. Anschließend das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  5. Dann die Nudeln und die Erbsen in die Suppe geben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind und nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tipps zum Rezept

Die Minestrone mit Wirsing mit Parmesan bestreut servieren.

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