Wirsinggemüse mit Sahne
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kpf | Bio-Wirsing |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | TL | Gemüsebrühe, gekörnt |
| 1 | Bch | Schlagsahne |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 30 | g | Butter |
| 100 | g | Speckwürfel, mager |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
Zeit
44 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 19 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die welken Außenblätter des Wirsings entfernen und die nächsten Kohlblätter ablösen. Das feste Innere des Kohlkopfs halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Stücke zupfen. Aus den großen Kohlblättern die Mittelrippen herausschneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Kohlblätter hineingeben und etwa 6-7 Minuten kochen.
- Den Kohl danach in ein großes Sieb abschütten, dann in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit er nicht nachgart und seine Farbe behält.
- Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und die Blätter in Streifen schneiden.
- Jetzt die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin 2-3 Minuten braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und alles weitere 2-3 Minuten garen.
- Nun die Sahne mit der Speisestärke verrühren, zum Speck-Zwiebel-Gemisch geben und 1 Minute aufkochen. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas gekörnter Brühe und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Wirsingstreifen nochmals ausdrücken, in die Pfanne geben und mit der Sahne vermischen.
- Das Wirsinggemüse mit Sahne etwa 5 Minuten bei geringer Hitze durchziehen lassen und dann servieren.
Tipps zum Rezept
Wirsing ist nicht ganz so fest wie Weiß- oder Rotkohl, aber dennoch knackig und zart im Geschmack. Herbst- und Winterwirsing haben ein kräftigeres Aroma als der milde Frühwirsing. Vitamin C, B6 und E sowie Folsäure, Kalium, Kalzium und Eisen machen den Krauskopf zudem sehr gesund.
Leider ist der intensive Geruch beim Kochen nicht sehr angenehm, da Wirsing Schwefel enthält. Abhilfe schaffen Kümmelsaat und ein Schuss Essig, die dem Kochwasser hinzugefügt werden.
Beispielsweise ist dieses Wirsinggemüse mit einem gebratenen Zanderfilet, das darauf angerichtet wird, ein Gedicht und durchaus gästetauglich! Aber auch Frikadellen und Grüner Blattsalat harmonieren perfekt mit dem leckeren Kohl.
Kinder finden das Gemüse cool, wenn sich darin kleine Bratwurstklöße verstecken. Dafür das Brät feiner Bratwürste direkt aus der Pelle in die Pfanne drücken und - zusammen mit dem Speck und den Zwiebeln - braten.
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