Apfel-Wirsing wie von Oma
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | ml | Geflügelfond (Glas) |
|---|---|---|
| 200 | g | Schalotten |
| 1 | kg | Wirsing |
| 400 | g | Äpfel, säuerlich |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Für den Apfel-Wirsing wie von Oma zuerst den Wirsing putzen, sehr gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Währenddessen die Schalotten schälen und fein hacken. Den abgetropften Wirsing in feine Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden.
- Danach die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Nun das Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Dann die Apfelwürfel unterrühren und alles weitere 3 Minuten anschwitzen. Als Nächstes den Wirsing dazugeben und das Gemüse weitere 5 Minuten dünsten.
- Nun den Geflügelfond angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt noch etwa 10-15 Minuten schmoren lassen und dann servieren.
Tipps zum Rezept
Fast das ganze Jahr über hat Wirsing Saison. Dabei schmeckt er im Frühjahr zart und mild, im Winter kräftig und würzig. Beim Einkauf auf knackige Blätter achten, die brechen, wenn man sie biegt. Wirsingköpfe mit dunklen Flecken, welken und nicht mehr festen Blättern besser liegen lassen.
So wird der Wirsing geputzt: Die äußeren Blätter dicht am Strunk mit einem schweren Messer abschneiden. Danach den Kohlkopf halbieren, die Hälften mit den Schnittflächen auf ein Arbeitsbrett legen und nochmals halbieren. Jetzt den Strunk herausschneiden und die Blätter quer in Streifen oder Stücke schneiden.
Wer sämiges Gemüse schätzt, rührt zuletzt 1-2 Löffel Schmand oder Crème fraîche unter den Wirsing. Sehr lecker und herzhaft schmecken dazu auch knusprig ausgelassene Speckwürfelchen.
Dieses Gericht eignet sich beispielsweise als gesunde Beilage zu gebratenen Hühnerkeulen, Frikadellen oder Bratwurst.
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