Gespickte Putenoberkeule

Zubereitung

1. Zuerst den Knoblauch schälen und längs halbieren. Dann den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die Zitrone unter heißem Wasser gut abwaschen, trocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Die Zitrone dann zur Seite legen. Sternanis, Fenchel, Piment und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen, dann mit der Zitronenschale und den Meersalzflocken mischen.
2. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
3. Die Keule unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und dann die Keule mehrfach diagonal ca. 1 cm tief einschneiden. In diese Einschnitte den vorbereiteten Knoblauch und die Rosmarinnadeln stecken. Dann die Keule mit 2 EL Olivenöl und der Gewürzmischung kräftig einreiben.
4. Die gespickte Putenoberkeule mit der Fettseite nach unten auf eine geölte Fettpfanne legen und im heißen Backofen ca. 30 Minuten braten.
5. Die Zitrone halbieren und die Zwiebeln schälen und vierteln. Nach 30 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten und die Keule wenden. Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten und die Zwiebeln auf dem Blech verteilen und alles zusammen weitere 50 Minuten garen. Dabei eventuell etwas heißes Wasser angießen.
6. Während der Garzeit für die Salsa Verde den Spinat putzen, mit der Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Nun den Spinat, die Petersilie, Knoblauch und die Cornichons mit einem großen Messer fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Olivenöl unterrühren und die Salsa Verde mich Salz und Pfeffer würzen.
7. Die gespickte Putenoberkeule mit den Zwiebeln und Zitronen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Salsa Verde dazu reichen.