Gnocchi-Salat mit Pesto

Zubereitung

Zubereitung Pesto:

1. Zunächst das Basilikum waschen, gründlich trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen und den Parmesan grob reiben.
2. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten rösten und etwas abkühlen lassen.
3. Die Hälfte der Pinienkerne, die Hälfte des Parmesans, das Basilikum, 2/3 des Knoblauchs, das Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben.
4. Alle Zutaten mit einem Schneidstab fein pürieren, nochmals abschmecken und zur Seite stellen.

Zubereitung Gnocchi-Salat:

1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Rohrzucker einstreuen und die Gnocchi hinzufügen. Unter gelegentlichem Wenden in der heißen Butter 8-10 Minuten goldbraun braten.
2. Die Gnocchi danach in eine Schüssel geben und mit 4 EL Pesto vermischen.
3. Anschließend die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Dann das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den restlichen Knoblauch darin 2 Minuten anrösten und die Tomaten hinzufügen.
4. Die Tomatenhälften etwa 3 Minuten mitbraten und danach zu den Gnocchi geben.
5. Nun die gehackte Petersilie, die restlichen Pinienkerne und den restlichen Parmesan unter den Gnocchi-Salat mit Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Zuletzt die Mozzarella-Minis aus der Lake nehmen, unter den Salat heben und genießen.