Olivengnocchi in Paprikasauce

Zubereitung

Zubereitung Olivengnocchi:

1. Zunächst Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen den Blattspinat verlesen, waschen und im kochenden Wasser etwa 10 Sekunden blanchieren.
2. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, dann in einem Sieb abtropfen lassen, fest ausdrücken und mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Als Nächstes die Oliven klein hacken, mit Ricotta, Parmesan, Paniermehl, Mehl, Olivenöl, Spinat und Eigelb in einer Schüssel vermischen, salzen und zu einer glatten Masse verrühren. Danach für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Anschließend den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Holzbrett mit Speisestärke bestreuen und darauf mit dem Spritzbeutel etwa 2 cm dicke sowie 2 cm lange Teigstücke spritzen.
5. Nun aus den Teigstücken mit Hilfe von zwei Gabeln Gnocchi formen. Reichlich Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und 3-4 Minuten bei siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Die fertigen Gnocchi aus dem Wasser heben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

Zubereitung Olivengnocchi in Paprikasauce:

1. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerngehäuse entfernen, die Schotenhälften waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Chilischote ebenfalls vom Kerngehäuse befreien, waschen und klein schneiden.
3. Danach den Strunk der Aubergine abschneiden, die Aubergine mit einem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Nun das Wasser mit Essig, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, darin das Gemüse darin etwa 15 Minuten garen und anschließend pürieren.
5. Als Nächstes die gehackten Knoblauchzehen sowie das Olivenöl dazugeben und die Paprikasauce langsam aufkochen lassen.
6. Jetzt noch etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Olivengnocchi hineingeben, unter Schwenken 1-2 Minuten erhitzen und zuletzt mit der Petersilie bestreuen.
7. Schließlich die Paprikasauce in tiefe Teller füllen, die Olivengnocchi darauf anrichten und die Olivengnocchi in Paprikasauce sofort servieren.