Petersilien-Gnocchi mit Petersilien-Butter

Zubereitung

Zubereitung Gnocchi-Teig:

1. Zunächst die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Danach etwa 20-25 Minuten garen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend pellen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und zur Seite stellen, bis sie abgekühlt sind.
3. In der Zwischenzeit die Petersilie für die Gnocchi waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Danach die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und beides klein schneiden.
4. Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilienblätter darin 3-4 Minuten dünsten. Dann vom Herd nehmen und mit einem Schneidstab fein pürieren.
5. Das Petersilien-Püree zu den Kartoffeln in der Schüssel geben. Das Ei, das Mehl sowie den Grieß hinzufügen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und alles zu einem homogenen Teig vermengen.

Zubereitung Petersilien-Gnocchi mit Petersilien-Butter:

1. Nun den abgekühlten Gnocchi-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen, dann in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und mit der Gabel etwas flach drücken.
2. Danach die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
3. Im Anschluss daran reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen, die Hitze etwas reduzieren und die Gnocchi darin etwa 3-5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
4. Währenddessen die Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen, die gehackte Petersilie hinzufügen und beides verrühren.
5. Jetzt die fertigen Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf einem sauberen Küchentuch kurz abtropfen lassen und dann in die Pfanne geben.
6. Die Pfanne schwenken, bis alle Petersilien-Gnocchi mit Petersilien-Butter überzogen sind, auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.