Hähnchengeschnetzeltes mit Champignon-Weißwein-Soße
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Hähnchenbrustfilets |
|---|---|---|
| 150 | g | Champignons, frisch |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt |
| 250 | ml | Saure Sahne |
| 1 | EL | Weizenmehl |
| 8 | cl | Weißwein, trocken |
| 200 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Fleisch und Pilze:
- Zunächst die Hähnchenbrustfilets unter fließend kaltem Wasser abwaschen, von Fett und Sehnen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Anschließend in feine Streifen schneiden, mit Salz würzen und mit dem Mehl bestäuben.
- Danach die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen und die Pilze in feine Scheiben schneiden. Zuletzt die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken.
- Nun die Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, dann das Öl hineingeben und das Hähnchenfleisch in 2 Portionen nacheinander darin scharf anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
- Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und zum Warmhalten mit einem Teller zudecken.
Zubereitung Hähnchengeschnetzeltes mit Champignon-Weißwein-Soße:
- Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratensatz der Pfanne glasig dünsten.
- Anschließend die Champignons dazugeben und kurz mitbraten.
- Danach den Weißwein und die Sahne angießen, kurz einkochen lassen und dann die saure Sahne sowie die Hühnerbrühe dazugeben.
- Nun alles erneut kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt das Fleisch zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zuletzt die Petersilie über das Hähnchengeschnetzelte mit Champignon-Weißwein-Soße streuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Durch jedes Hähnchenbrustfilet zieht sich eine dicke, weiße Sehne. Damit das zarte Fleisch beim Heraustrennen nicht zerfetzt wird, den Anfang der Sehne mit etwas Küchenpapier fassen und durch die Zinken einer Gabel führen. Dann die Gabel mit einer Hand fest gegen das Fleisch drücken, während die andere Hand die Sehne herauszieht.
Wird das Fleisch auf einmal in das heiße Fett gegeben, kühlt es sofort ab, das Fleisch wird nicht gebraten, sondern gekocht und dadurch grau und zäh. Deshalb portionsweise anbraten, damit sich die Poren sofort schließen, das Fleisch saftig bleibt und aromatische Röststoffe entwickelt.
Sowohl weiße als auch braune Champignons eignen sich für dieses Rezept. Die braunen Pilze sind etwas intensiver im Geschmack und meist auch fester im Fleisch. Sollten die Stiele nicht fest, sondern brüchig sein, am besten komplett entfernen.
Ein frischer Blattsalat, Hausgemachte Spätzle oder Reis passen sehr gut zu diesem Gericht.
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