Rahmgeschnetzeltes
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Schalotten, gehackt |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Bch | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 0.5 | TL | Kräutersalz |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 450 | g | Kalbsgeschnetzeltes |
| 2 | Stk | Salbeiblätter |
| 300 | g | Champignons |
| 50 | ml | Weißwein, trocken |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Champignons mit Küchenpapier säubern, nicht waschen, dann die Stiele kürzen und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
- Danach die Salbeiblätter waschen, mit Küchenpapier trocknen, fein hacken und mit den Champignonscheiben vermischen.
- Nun das Kalbsgeschnetzelte kalt abbrausen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Anschließend das Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen, das Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Im Bratensatz der Pfanne die fein gehackten Schalotten 3-4 Minuten glasig dünsten, dann die Pilz-Salbei-Mischung hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Dann mit dem Weißwein ablöschen, etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen und währenddessen mehrfach umrühren.
- Jetzt den Pfanneninhalt mit Kräutersalz sowie Pfeffer würzen, die Sahne angießen, alles umrühren, kurz aufkochen und dann beim mittlerer Hitze leise köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt.
- Zum Schluss das Fleisch hinzufügen, das Rahmgeschnetzelte noch 2-3 Minuten leise köcheln lassen und vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Tipps zum Rezept
Pilze grundsätzlich trocken säubern. Das funktioniert mit Küchenpapier, einem kleinen Küchenmesser oder Pinsel sehr gut. Beim Waschen saugen sich Pilze (Schwammerl) mit Wasser voll und verlieren ihr Aroma.
Vorzugsweise ein Stück Kalbfleisch aus der Nuss oder dem Filet wählen und selber in die gewünschte Größe schnetzeln.
Das Butterschmalz muss richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Sonst kühlt das Fett zu stark ab, das Fleisch gart im eigenen Saft und wird grau sowie zäh.
Dazu schmeckt Reis sehr gut oder eine knusprige Zürcher Rösti.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein Weißburgunder (Pinot blanc) aus der Region Deutschschweiz passt hier besonders gut dazu, aber auch ein Chardonnay mit seiner feinen Säure oder ein frischer Chablis sind hervorragende Begleiter.
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