Heringshappen

Zubereitung

1. Zuerst den Rotwein und den Honig in einer Schüssel miteinander glatt verrühren. Dann den Thymian kalt abspülen, trocken tupfen, die Blättchen fein hacken und unter die Honigmischung rühren.
2. Als nächstes die Heringsfilets der Länge nach halbieren, dann in eine Arbeitsschale legen und mit der Honig-Mischung bestreichen. Den Fisch danach etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
3. Währenddessen die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, pellen und achteln.
4. Nun ein feines Sieb über eine Schüssel hängen, die Fischfilets hineingeben und die Marinade in die Schüssel tropfen lassen.
5. Währenddessen den Apfel waschen, schälen und auf einer scharfen Reibe grob raspeln. Den Apfelrieb mit 1 EL Crème légère verrühren. Den abgetropften Honigsud mit der übrigen Crème légère verrühren und in ein Schälchen füllen.
6. Die Fischfilets auslegen, die Apfelcreme darauf verteilen und die Heringe so aufrollen, dass die Haut außen ist. Die aufgerollten Heringshappen mit einem Zahnstocher fixieren und hochkant auf einer Platte anrichten.
7. Die Ei-Achtel zwischen die Heringshappen auf die Platte setzen, alles mit der Kresse garnieren und mit der Apfelcreme servieren.