Himbeer Parfait

Zubereitung

Bitte beachten: Das Parfait am besten über Nacht (oder für 12 Stunden) in den Tiefkühler stellen.

Vorbereitung:

1. Zuerst ein heißes Wasserbad vorbereiten und dann eine Schüssel etwa zur Hälfte mit kaltem Wasser sowie ein paar Eiswürfeln füllen und bereitstellen.
2. Die Hälfte der frischen Himbeeren durch ein feines Sieb passieren. Die anderen Himbeeren verlesen.
3. Anschließend die Sahne mit den Rührbesen eines Handmixers steif aufschlagen und kalt stellen.

Zubereitung Himbeer Parfait:

1. Als Nächstes die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und zusammen mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad für ein paar Minuten sehr schaumig rühren.
3. Nun die heiße Milch unter weiterem Rühren langsam in die Eigelbmasse gießen und diese weitere 2 Minuten schlagen.
4. Jetzt die Schüssel mit der Eigelbmasse in das eiskalte Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis sie erkaltet ist.
5. Im Anschluss daran den Orangenlikör sowie das Himbeerpüree vorsichtig untermischen und die Schlagsahne sowie die Himbeeren unterheben.
6. Zuletzt die Masse in ein frostfestes Gefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, am besten über Nacht in den Gefrierschrank stellen und das Himbeer Parfait am nächsten Tag servieren.