Hirschkalb mit Gin-Rahm

Zubereitung

1. Für das Hirschkalb mit Gin-Rahm zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das küchenfertige Fleisch kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Danach mit Salz und Pfeffer einreiben und zur Seite stellen.
3. Anschließend den Sellerie und die Karotte schälen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4. Das Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch darin rundum etwa 5-6 Minuten scharf anbraten.
5. Nun das zerkleinerte Gemüse und die Wacholderbeeren dazugeben und den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen.
6. Den Bräter zudecken und auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 8 Minuten die Sahne zum Fleisch geben und alles weitere 15 Minuten schmoren.
7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bräter auf den Herd setzen, den Bratenfond in etwa 8 Minuten sämig einkochen lassen, durch ein feines Sieb gießen und mit dem Gin abschmecken.
8. Zuletzt das Fleisch aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren.