Holsteiner Senfgurken

Zubereitung

Bitte beachten: Die Gurken müssen 24 Stunden durchziehen.

Vorbereitung:

1. Am Vortag die Salatgurken waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Dann mit Hilfe eines Löffels die Kerne herauskratzen, die Gurkenhälften in eine große Schüssel schichten und jede Schicht kräftig salzen.
2. Danach zudecken, beschweren und an einem kühlen Ort 24 Stunden durchziehen lassen.
3. Am nächsten Tag die Schraubgläser (12 x 500 ml) mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtrocknen lassen.

Zubereitung Holsteiner Senfgurken:

1. Danach die gesalzenen Gurkenhälften aus der Schüssel nehmen, gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
2. Anschließend die Zwiebeln abziehen und vierteln.
3. Nun in jedes der 12 Gläser die Gurkenstücke - zusammen mit jeweils 4 Zwiebelvierteln, 1 Lorbeerblatt, 1 Dillzweig, 1 Dilldolde, 1 TL Pfefferkörnern, 0,5 TL Dillspitzen und 2 TL Senfkörnern - füllen.
4. Als Nächstes den Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen sowie den Essig mit dem Wasser und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
5. Jetzt die kochendheiße Essiglösung in die 12 Gläser füllen, bis ihr Inhalt bedeckt ist. Die Gläser sofort verschließen und umgedreht für 5 Minuten auf den Deckel stellen.
6. Im Anschluss daran den Grillrost auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben, die gefüllten Gläser darauf platzieren und etwa 45 Minuten einkochen lassen. Danach den Ofen ausschalten und die Gläser weitere 15 Minuten im Ofen belassen.
7. Schließlich die Gläser mit den Holsteiner Senfgurken herausnehmen, erkalten lassen und danach kühl und dunkel lagern. Nach etwa 4 Wochen sind die Gurken verzehrfertig und ihre Haltbarkeit beträgt 5-6 Monate.