Hühnerbrühe aus Ligurien

Zubereitung

1. Zuerst die Hühnerbrühe in einem Topf langsam erhitzen und sobald diese kocht, das Polentamehl einrühren, die Hitze reduzieren und 5 Minuten quellen lassen.
2. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und Petersilie sowie den geriebenen Käse unterrühren. Dann die Eiermasse in die heiße (nicht kochende!) Brühe geben und solange rühren, bis diese gestockt ist - die Suppe solle cremig, aber noch löffelbar sein. Anschließend mit Salz abschmecken.
3. Nun die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochend heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
4. Zum Schluss Ciabattascheiben im Backofen bei 180 Grad, in der Pfanne oder im Toaster leicht rösten oder grillen und Hühnerbrühe aus Ligurien mit den Ciabattascheiben sowie mit Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.