Involtini mit Pesto

Name: Involtini mit Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Auberginen; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 EL Zitronensaft; 2 Stk Zucchini; 1 Bund Basilikum; 150 ml Olivenöl; 40 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pinienkerne; 1 Prise Salz

Das Rezept für die Involtini mit Pesto schmeckt mediterran und ist eine super Beilage für Grillfleisch oder als Vorspeise.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zucchini
2	Stk	Auberginen
4	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für das Pesto

3	EL	Pinienkerne
1	Bund	Basilikum
40	g	Parmesan, gerieben
150	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

italienische Rezepte Grill Rezepte Zucchini Rezepte Beilagen Rezepte Auberginen Rezepte

Zeit

24 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 4 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Involtini mit Pesto die Zucchini und Auberginen waschen und längs mit einem breiten Schäler in 3 mm dicke Scheiben schneiden - die Auberginenscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
Nun die Scheiben getrennt nach Art auf Backpapier legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach Pinienkerne, Basilikumblätter, Parmesan und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren - mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt das Pesto auf den Gemüsescheiben verstreichen und anschließend je eine Zucchinischeibe auf eine Auberginenscheibe legen. Diese zusammenrollen, mit einem Zahnstocher fixieren.
Am Ende die Röllchen in einer Grillpfanne oder auf dem Grill für 4 Minuten braten - die Involtini mit dem restlichen Pesto anrichten.