Joghurt-Zitronenmousse

Zubereitung

1. Die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und 60 ml Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
2. Dann Zucker und Butter hinzu dem Zitronensaft geben und etwa 5 Minuten leicht erwärmen, bis sich der Zucker auflöst.
3. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, mit einem Schneebesen durchrühren und die Eier unterschlagen.
4. Danach das Ganze zurück auf den Herd stellen und bei geringer Hitze schlagen, bis die Creme andickt. Das Lemon Curd danach vollständig auskühlen lassen.

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark mit dem Messerrücken herauskratzen.
2. Als Nächstes die Bio-Zitronen mit heißem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Früchte halbieren, den Saft auspressen und 100 ml Zitronensaft abmessen.
3. Den Zucker mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, der Vanilleschote und dem -mark in einen Topf geben, 1 Minute aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln. Dann vom Herd ziehen und 15 Minuten abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
5. Nun den noch warmen Sirup durch ein Teesieb in eine kleine Schüssel gießen, die Gelatine fest ausdrücken und unter Rühren im Sirup auflösen. Anschließend 2 Esslöffel vom Griechischen Joghurt dazugeben und glatt rühren.
6. Nun den restlichen Joghurt in eine Schüssel geben, die Gelatinemischung rasch mit einem Schneebesen unterrühren und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Währenddessen die Schlagsahne steif schlagen. Die Vanilleschote nach Beendigung der Kühlzeit aus der Joghurtmasse nehmen und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
8. Zuletzt eine Schicht der Joghurtmasse in Dessertgläser füllen, etwas Lemon Curd darauf verteilen und abwechselnd weiterschichten, bis beides aufgebraucht ist.
9. Die Joghurt-Zitronenmousse mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren für mindestens 5 Stunden - besser über Nacht - im Kühlschrank durchkühlen lassen.