Käsesouffle mit Spinat
Zutaten für 4 Portionen
| 450 | g | Baby-Spinat, frisch |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 4 | EL | Mehl |
| 750 | ml | Vollmilch |
| 60 | g | Greyerzer, gerieben |
| 2 | Stk | Eigelb |
| 1 | TL | Salz, gestrichen |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | TL | Butter, für die Förmchen |
| 1 | EL | Semmelbröse (Paniermehl), für die Förmchen |
| 2 | Stk | Eiweiß |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Anfangs den Spinat waschen, verlesen und im kochenden Wasser für 1 Minute blanchieren. Anschließend abschütten und gut abtropfen, etwas abkühlen lassen und mit einem großen Messer klein hacken.
- Sodann Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
- Im Anschluss Milch langsam zugießen, weiter kräftig rühren und zu einer breiigen Creme aufkochen lassen, dann den Topf an die Seite schieben.
- Nun den Spinat, den Käse und das Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt die Souffle-Förmchen befetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen vorheizen (200 Grad bei Ober-/Unterhitze).
- Danach das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen, erst einen kleinen Teil unter die Spinat-Käse-Mischung heben, dann alles Übrige.
- Am Ende die Souffle-Masse in die Förmchen geben und das Käsesouffle mit Spinat auf der unteren Leiste des Backofens 15 Minuten backen. Dann sollte die Oberfläche goldbraun geworden sein.
Tipps zum Rezept
Die Backofentür sollte während des Backens auf keinen Fall geöffnet werden, ein Souffle verträgt keine Zugluft. Nach dem Herausnehmen fällt ein Soufflé zwar leicht zusammen, das ist aber völlig normal und kein Zeichen dafür, dass es misslungen ist.
Für ein besonders aromatisches Soufflé lohnt sich die Wahl eines kräftigen Käses. Gruyère, Bergkäse oder würziger Emmentaler bringen deutlich mehr Geschmack als ein sehr milder Schnittkäse. Auch eine Mischung aus zwei Sorten kann interessant sein.
Der Spinat sollte möglichst wenig Flüssigkeit enthalten, bevor er in die Soufflémasse kommt. Bei tiefgekühltem Spinat ist gründliches Ausdrücken besonders wichtig, da überschüssiges Wasser die Masse beschweren und das Soufflé weniger luftig machen kann.
Für ein besonders luftiges Ergebnis sollten die Eiweiße nur so lange geschlagen werden, bis sie stabil sind. Beim Unterheben anschließend behutsam arbeiten, damit möglichst viel Luft in der Masse erhalten bleibt und das Soufflé schön aufgehen kann.
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