Kleine Kartoffel-Soufflés
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Kartoffeln, mehlig |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 100 | g | Kochschinken, dünn geschnitten |
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 80 | g | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | EL | Butter, für die Förmchen |
| 2 | EL | Paniermehl, für die Förmchen |
| 120 | g | Butterkäse, gerieben |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, kräftig abbürsten und mit dem Salz in einen Topf geben. Dann knapp mit Wasser bedecken und etwa 20 Minuten garen.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, abschütten, etwas abkühlen lassen, pellen und dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Souffléförmchen mit der Butter ausfetten und mit dem Paniermehl ausstreuen.
- Anschließend die Schinkenscheiben aufeinanderlegen, zuerst in dünne Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.
- Nun die Eier sauber trennen, das Eigelb mit der Sahne und den Schinkenwürfelchen unter das abgekühlte Kartoffelpüree heben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen.
- Danach das Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen und kalt stellen.
- Sobald der Backofen seine Temperatur erreicht hat, den Eischnee vorsichtig unter den Kartoffelbrei ziehen und dann in die vorbereiteten Förmchen füllen.
- Jedes Förmchen mit dem geriebenen Käse bestreuen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene rund 20-25 Minuten backen und die goldbraunen kleinen Kartoffel-Soufflés sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Weil die Nährstoffe in Pellkartoffeln eher erhalten bleiben als in Salzkartoffeln, haben wir diese für die Sufflés verwendet. Das Kartoffelpüree kann bereits am Morgen zubereitet und mit den übrigen Zutaten - bis auf den Eischnee - vermischt werden.
Das Eiweiß erst kurz vor dem Backen der Soufflés schlagen und darauf achten, dass Rührbecher und -besen fettfrei sind. Übrigens lässt sich zimmerwarmes Eiweiß besser aufschlagen als kaltes.
Da Butterkäse eine eher weiche Konsistenz hat, zunächst für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach legen, dann lässt er sich leichter reiben.
Statt der Schinkenwürfel können zur Kartoffelmasse auch Nordseekrabben oder einfach nur frische Kräuter gegeben werden. Die Kartoffelsoufflés passen als Beilage zu Fleischgerichten, schmecken aber auch solo zu einem frischen Blattsalat.
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