Quarksoufflé
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 40 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Bio-Orange |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 150 | g | Quark, Magerstufe |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 1 | EL | Puderzucker |
| 2 | TL | Zucker, für die Förmchen |
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und vier feuerfeste Souffléförmchen mit Butter ausfetten und mit Zucker ausstreuen.
- Dann die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
- Anschließend die Orange heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
- Nun das Vanillemark, den Orangenabrieb und -saft mit dem Quark in eine Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermischen.
- Im Anschluss daran die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, weiter zu steifem Eischnee schlagen und währenddessen die Hälfte des Zuckers nach und nach einrieseln lassen.
- Jetzt das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer zweiten Schüssel verquirlen und die Speisestärke unterrühren. Die Eigelbmasse unter die Quarkmasse rühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Zuletzt den Teig in die vorbereiteten Förmchen geben. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und heißes Wasser angießen, so dass die Förmchen etwa 1/3 hoch darin stehen.
- Das Quarksoufflé etwa 15-20 Minuten backen, dann herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Damit der Eischnee gelingt, die Eier sauber trennen, damit kein Eigelb in das Eiweiß gelangt. Außerdem müssen der Rührbecher und -besen absolut sauber und fettfrei sein. Dann das Eiweiß schlagen, bis es weiß wird und dann erst den Zucker einrieseln lassen. Danach weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
Die Luft im Eischnee sorgt für die fluffige Konsistenz des Quarksoufflés. Damit sie nicht verdrängt wird, den Eischnee behutsam unter die Quarkmasse ziehen. Das gelingt am besten mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber.
Die Backofentür während des Backens nicht öffnen und das fertige Soufflé sofort servieren, da es schnell zusammenfällt.
Zum Quarksoufflé schmecken Eingelegte Birnen oder ein Birnen-Apfelkompott sehr gut.
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