Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

Superfruchtig und sehr saftig ist dieser Karottenkuchen mit Frischkäseglasur vom Blech. Ein tolles Rezept für Ostern und alle übrigen Frühlingstage.

Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Teig

300 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Natron, gestrichen
1 Prise Salz
1 Prise Zimt, gemahlen
250 ml Sonnenblumenöl
3 Stk Eier, Gr. M
170 g Ananas, püriert, aus der Dose
200 g Möhren, geschält
100 g Walnusskerne, grob gehackt
75 g Kokosraspeln
75 g Rosinen, gewaschen

Zutaten für die Glasur

400 g Frischkäse
50 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und den Boden eines Backblechs (30 x 40 cm) mit Backpapier belegen.
  2. Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen, das Öl hinzufügen und beides mit einem Schneebesen verrühren. Das Ananaspüree, die Nüsse, die Kokosraspeln und die Rosinen ebenfalls unterrühren.
  3. Anschließend die Karotten schälen, waschen und trocken tupfen. Auf einem Gemüsehobel klein raspeln und unter die übrigen Zutaten mischen.
  4. Nun den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 40-50 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
  5. Für die Glasur den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
  6. Den Karottenkuchen mit Frischkäseglasur in 12 Portionsstücke schneiden, auf einer Kuchenplatte arrangieren und servieren.

Tipps zum Rezept

Die Kuchenstücke nach Belieben mit Marzipankarotten oder gehackten Walnüssen dekoriert servieren.

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