Kartoffel-Blumenkohl-Curry
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Blumenkohl (ca. 800 g) |
|---|---|---|
| 400 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
| 1 | Stk | Ingwer (ca. 3 cm) |
| 2 | TL | Sesamöl, hell |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen, klein |
| 2 | EL | Currypaste, gelb |
| 5 | EL | Kokosmilch, fettreduziert |
| 600 | ml | Gemüsebrühe, Instant |
| 5 | Stg | Koriander |
| 4 | TL | Mandelmus (Glas) |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Blumenkohl putzen, waschen, dann in kleine Röschen zerteilen, den Strunk jeweils etwas abschneiden. Dann die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Danach die Zwiebeln und den Ingwer schälen, die Zwiebeln fein würfeln, den Ingwer fein reiben.
- Anschließend Öl in einem Topf erhitzen, alle Zutaten darin ca. 3 Minuten, unter kräftigem Rühren, anbraten.
- Jetzt den Knoblauch abziehen und gleich dazupressen, danach die Currypaste zufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch sowie der Brühe auffüllen, einmal aufkochen und mit aufliegendem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Dann den Koriander waschen, trocknen und fein hacken. Das Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Mandelmus aromatisieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren das Curry (nach Geschmack) mit Koriander bestreuen.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben können noch Cashewkerne angeröstet und das Kartoffel-Blumenkohl-Curry damit bestreut werden.
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