Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Name: Kartoffel-Blumenkohl-Curry
Prep time: 27 min
Cook time: 28 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Blumenkohl (ca. 800 g); 2 EL Currypaste, gelb; 600 ml Gemüsebrühe, Instant; 1 Stk Ingwer (ca. 3 cm); 400 g Kartoffeln, festkochend; 2 Stk Knoblauchzehen, klein; 5 EL Kokosmilch, fettreduziert; 5 Stg Koriander; 4 TL Mandelmus (Glas); 2 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 2 TL Sesamöl, hell; 2 Stk Zwiebeln, klein

Sehr lecker schmeckt dieses preiswerte indische Rezept für ein Kartoffel-Blumenkohl-Curry und ganz ohne Fleisch zubereitet.

Bewertung: Ø 3,1 (7 Stimmen)

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50 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Blumenkohl (ca. 800 g)
400	g	Kartoffeln, festkochend
2	Stk	Zwiebeln, klein
1	Stk	Ingwer (ca. 3 cm)
2	TL	Sesamöl, hell
2	Stk	Knoblauchzehen, klein
2	EL	Currypaste, gelb
5	EL	Kokosmilch, fettreduziert
600	ml	Gemüsebrühe, Instant
5	Stg	Koriander
4	TL	Mandelmus (Glas)
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Blumenkohl putzen, waschen, dann in kleine Röschen zerteilen, den Strunk jeweils etwas abschneiden. Dann die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Danach die Zwiebeln und den Ingwer schälen, die Zwiebeln fein würfeln, den Ingwer fein reiben.
Anschließend Öl in einem Topf erhitzen, alle Zutaten darin ca. 3 Minuten, unter kräftigem Rühren, anbraten.
Jetzt den Knoblauch abziehen und gleich dazupressen, danach die Currypaste zufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch sowie der Brühe auffüllen, einmal aufkochen und mit aufliegendem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Dann den Koriander waschen, trocknen und fein hacken. Das Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Mandelmus aromatisieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren das Curry (nach Geschmack) mit Koriander bestreuen.