Kartoffelsalat aus Ofenkartoffeln

Das Rezept für den Kartoffelsalat aus Ofenkartoffeln ist etwas aufwendiger, lohnt sich aber wegen des einmaligen Geschmacks.

Kartoffelsalat aus Ofenkartoffeln

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zwiebeln

Zutaten für das Dressing

1 Stk Pfirsich
3 EL Ajvar
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Agavendicksaft

Zutaten für die Kartoffeln

800 g Kartoffeln
5 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Tomaten

400 g Datteltomaten
1 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Kartoffelsalat aus Ofenkartoffeln zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Nun die Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
  3. Währenddessen die Datteltomaten waschen, in einer Schüssel mit Olivenöl vermischen, danach in eine Auflaufform umfüllen und für 20 Minuten ebenso in den Backofen geben.
  4. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit den fertigen Kartoffelecken sowie den Tomaten in eine große Schüssel geben.
  5. Für das Dressing die Pfirsich waschen, den Kern entfernen, Pfirsich mit dem Handmixer fein pürieren und mit Ajvar, Agavendicksaft, Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
  6. Nun das Dressing über die Kartoffelecken, Tomaten und Zwiebel geben, alle Zutaten vorsichtig vermischen und abkühlen lassen.

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