Kartoffelsalat aus Ofenkartoffeln
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebeln |
|---|---|---|
Zutaten für das Dressing | ||
| 1 | Stk | Pfirsich |
| 3 | EL | Ajvar |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Agavendicksaft |
Zutaten für die Kartoffeln | ||
| 800 | g | Kartoffeln |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Tomaten | ||
| 400 | g | Datteltomaten |
| 1 | EL | Olivenöl |
Rezept Zubereitung
- Für den Kartoffelsalat aus Ofenkartoffeln zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Nun die Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
- Währenddessen die Datteltomaten waschen, in einer Schüssel mit Olivenöl vermischen, danach in eine Auflaufform umfüllen und für 20 Minuten ebenso in den Backofen geben.
- Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit den fertigen Kartoffelecken sowie den Tomaten in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing die Pfirsich waschen, den Kern entfernen, Pfirsich mit dem Handmixer fein pürieren und mit Ajvar, Agavendicksaft, Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
- Nun das Dressing über die Kartoffelecken, Tomaten und Zwiebel geben, alle Zutaten vorsichtig vermischen und abkühlen lassen.
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