Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln ungeschält unter fließendem Wasser gründlich säubern und in einem Topf mit reichlich Salzwasser für 20 Minuten kochen. Danach abkühlen lassen.
2. Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons sauber reiben, am Besten geht es mit einem Küchenpapier, und dann in Viertel schneiden.
3. In einer heißen Pfanne 1 Esslöffel vom Öl geben und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
4. Anschließend die Champignons zugeben und ein paar Minuten mit braten, bis diese etwas weicher geworden sind. Dann das Ganze abkühlen lassen.
5. Als Nächstes die äußeren Blätter vom Radicchio entfernen und die darunter liegenden Blätter auseinanderzupfen.
6. Für das Dressing das Öl in einer großen Schüssel mit der Gemüsebrühe, dem Senf und Essig sowie einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
7. Nun die Walnusskerne in kleine Stücke hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
8. Jetzt die Walnusskerne zusammen mit der Petersilie in das Dressing rühren.
9. Danach die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
10. Zuletzt die Kartoffelscheiben in einer großen Schüssel mit den Radicchio-Blättern, Zwiebel und Champignons vermengen und mit dem Walnuss-Dressing übergießen.