Kartoffelsuppe mit Basilikumpaste

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Nun die Hühnerbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln dazugeben und diese 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
3. Hiernach die Tomaten waschen, trocknen, in grobe Würfel schneiden, mit in den Topf geben und 10 Minuten mitkochen.
4. Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
5. Anschließend das Basilikum als auch die Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
6. Danach den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Stücke hacken.
7. Im Anschluss die gehackten Kräuter zusammen mit dem Knoblauch, den Pinienkernen als auch dem Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
8. Zuletzt die Kartoffelsuppe mit Salz als auch Pfeffer würzen und die Basilikumpaste entweder in die Suppe rühren oder getrennt hiervon mit etwas Brot dazu reichen.