Kartoffelsuppe mit Basilikumpaste

Mit diesem Rezept für eine leckere Kartoffelsuppe mit Basilikumpaste ist garantiert für eine passende Vorspeise gesorgt.


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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Suppe

400 ml Geflügelfond
200 g Kartoffeln, festkochend
2 Stk Tomaten
100 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Basilikumpaste

30 g Pinienkerne
2 Bund Basilikum
1 Bl Petersilie
2 Stk Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Nun den Geflügelfond zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und das Ganze zum Kochen bringen.
  3. Als Nächstes die Kartoffeln dazugeben und diese 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  4. Hiernach die Tomaten waschen, trocknen, grob würfeln, mit in den Topf geben und 10 Minuten mitkochen.
  5. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
  6. Anschließend das Basilikum als auch die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  7. Danach den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
  8. Im Anschluss die gehackten Kräuter zusammen mit dem Knoblauch, den Pinienkernen als auch dem Öl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
  9. Zuletzt die Kartoffelsuppe mit Salz als auch Pfeffer würzen und die Basilikumpaste entweder in die Suppe rühren oder getrennt hiervon mit etwas Brot dazu reichen.

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