Kartoffelsuppe mit Spargel

Dieses Rezept schafft eine mit Spargel, Sahne und Zitronensaft verfeinerte Kartoffelsuppe-Variante.

Kartoffelsuppe mit Spargel

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Zutaten für 4 Portionen

1 l Wasser
500 g Spargel, weiß
1 TL Salz
1 Prise Zucker
350 g Kartoffeln
125 g Schlagsahne
0.5 TL Pfeffer, gemahlen
1 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Kartoffelsuppe mit Spargel zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Den Spargel gründlich schälen, die Enden abschneiden und den Rest in feine Stücke schneiden.
  2. Nun das Wasser zum Kochen bringen und die Spargelenden und -schalen darin mit Salz und Zucker für ca. 10 Minuten mitköcheln.
  3. Anschließend die Spargelreste herausnehmen und stattdessen den Spargel darin für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Danach die Stangen entnehmen und die Kartoffelstücke für 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Jetzt die Kartoffeln im Spargelfond pürieren und die Sahne unterrühren.
  6. Zum Schluss die Spargelstücke wieder in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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