Kartoffelsuppe mit Curry

Zubereitung

1. Für die Kartoffelsuppe mit Curry zunächst die Kartoffeln sowie die Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in sehr feine Stücke hacken. Dann Ingwer und Kurkuma schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Nun die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Kurkumastücke darin kurz andünsten.
4. Anschließend die Kartoffeln, die Möhren sowie Curry hinzugeben, ein paar Minuten anbraten.
5. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Mandelblätter in einer beschichteten Pfanne ohne Fett für ein paar Minuten rösten - dabei ständig rühren.
7. Danach die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Dann die Suppe anrichten und mit Rosinen sowie Mandeln dekoriert servieren.