Kartoffelsuppe mit Erdnüssen

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch fein würfeln.
2. Nun das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Zwiebel sowie den Knoblauch darin für 10 Minuten anschwitzen.
3. Dabei immer wieder umrühren damit die Zutaten nicht anbrennen können. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
4. Danach die Kartoffeln in den Topf geben und das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen. Dann mit einem Deckel zudecken damit nicht die ganze Flüssigkeit verdampft.
5. Die Suppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen damit die Kartoffeln weich werden. Mit einer Gabel die Kartoffeln kurz anstechen um sicherzugehen, dass diese weich gekocht sind.
6. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und die Erdnüsse sowie die Kokosmilch unterrühren. Das Ganze noch einmal kurz mixen damit die Nüsse grob zerstückelt werden.
7. Zum Schluss die Kartoffelsuppe mit Erdnüssen nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.