Kartoffelsuppe mit Rucola

Gegen den kleinen Hunger hilft nach diesem schnellen Rezept die schmackhafte Kartoffelsuppe mit Rucola.

Kartoffelsuppe mit Rucola

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35 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

450 g Kartoffeln, mehlig
1 Stk Knoblauchzehe, klein
80 g Rucola
800 g Hühnerbrühe, Instant
1 EL Olivenöl
0.5 TL Salz
1 Msp Pfeffer
80 g Schinkenspeckwürfel, mager
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst einmal die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Dann den Knoblauch abziehen und fein hacken. Danach den Rucola verlesen, waschen, dann trocken schütteln und in Streifen schneiden.
  2. Anschließend die Brühe in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln mit dem Knoblauch darin ca. 15 Minuten garen.
  3. Dann den Rucola zufügen und ca. 2 Minuten leicht mitköcheln.
  4. Als nächstes das Öl zugeben und die Suppe im Topf fein pürieren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  5. Jetzt die Schinkenwürfel in einer trockenen Pfanne kross braten und in die Suppe rühren.
  6. Zuletzt die Kartoffelsuppe mit Rucola in Suppentassen füllen und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben vor dem Servieren die Kartoffelsuppe mit Parmesan bestreuen.

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