Kastanien-Pilav
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
|---|
Zutaten für den Pilav
| 300 | g | Langkornreis, z.B. Baldo-Reis |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, mittelgroß |
| 250 | g | Esskastanien, vorgegart und geschält |
| 40 | g | Korinthen |
| 40 | g | Butter |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 40 | g | Pinienkerne |
| 1 | Prise | Zimt |
| 1 | Prise | Piment, gemahlen |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Reis in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die vorgegarten Esskastanien je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Korinthen kurz mit Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Nun die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Pinienkerne darin bei mittlerer Temperatur für rund 1 Minute goldbraun rösten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Jetzt die Zwiebeln hinzugeben und für 1-2 Minuten glasig dünsten, dann den abgetropften Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2-3 Minuten anschwitzen.
- Anschließend die Kastanien und Korinthen vorsichtig unter den Reis mischen sowie mit Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen. Nun die heiße Gemüsebrühe zugießen und alles einmal aufkochen lassen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Reis bei niedriger Hitze etwa 15-18 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann den Herd abschalten und den Pilav zugedeckt für weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- Zum Schluss den Kastanien-Pilav mit einer Gabel auflockern, die Pinienkerne und die Petersilie darüber streuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Für ein besonders authentisches Aroma kann ein Teil der Butter durch Ghee ersetzt werden.
Wer eine fruchtigere Note bevorzugt, ergänzt die Korinthen durch fein gewürfelte getrocknete Aprikosen. Diese passen gut zu den leicht süßlichen Esskastanien und geben dem Pilav zusätzliche Geschmack.
Der Reis sollte während des Garens möglichst nicht umgerührt werden. So bleiben die Körner locker und zerfallen nicht. Wichtig ist außerdem, die Hitze rechtzeitig zu reduzieren, damit der Reis am Topfboden nicht anbrennt.
Kastanien-Pilav schmeckt als vegetarisches Hauptgericht mit einem Klecks türkischem Joghurt und einem frischen Salat aus Gurke, Tomate und Petersilie. Für ein türkisch inspiriertes Menü passen außerdem gebratene Auberginen oder Ofengemüse dazu.
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