Kidneybohnen-Feta-Salat

Dieser Kidneybohnen-Feta-Salat ist frisch und schnell gemacht. Ein Rezept für eine gesunde Mahlzeit und einen leckeren Imbiss to go.

Kidneybohnen-Feta-Salat

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Zutaten für 2 Portionen

1 Dose Kidney-Bohnen, á 400 g
1 Dose Mais, á 200 g
1 Stk Paprika, gelb
350 g Cherrytomaten
200 g Feta-Käse
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig, hell
0.5 TL Oregano, gerebelt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Kidneybohnen und den Mais in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Paprikaschote waschen, halbieren und die Kerne und Trennhäute entfernen. Die Schote erst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
  3. Anschließend die Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Dabei die Fruchtansätze herausschneiden und die Tomaten mit den Paprikawürfeln, den Kidneybohnen und dem Mais in eine Schüssel geben.
  4. Nun das Öl und den Balsamico-Essig unter die Salatzutaten mischen und mit Salz, Oregano und Pfeffer würzen.
  5. Zuletzt den Feta über den Salat bröckeln, alles noch einmal gut vermischen und den Salat für rund 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Für die Version to go lässt sich der Salat bereits am Vortag zubereiten, so dass er über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen kann.

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